在遥远的古代，古埃及人偶然发现了发酵的方法 – 调合好的的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的入侵，导致发酵、膨胀和变酸。然而，这发酵了的面团经过烘烤后变成世界上最早的面包。之后，又经过了一段漫长的岁月，烘培面包的技术和材料不断地演变，加上不同国家地方特点，二十一世纪的今天，我们所享受到的面包的品质和种类，都大大的超过了我们所可以想象的
店门口站着，穿黑衣和红裤的就是Tommy。
Tommy le Baker是家比较法式的面包店。忠于传统的技术价值，在法国学习面包制作Tommy运用传统的烘焙技、方法和材料，制作原始口味的面包。位于Jalan Ipoh Viva
Residency底楼的面包店每天早上8点到下午6点营业，星期一休息。
Tommy le Baker店里的招牌的面包是baguette（法式长面包）和sourdough dread（天然酵母面包）。
Farmer Sourdough的价格是Country Sourdough的一半。
最左边的是Farmer Sourdough，中间比较黑的是Country Sourdough。右边的是Baguette。
一条条等着面包爱好者的Baguette。
Country Sourdough烘得比Farmer Sourdough (下) 还要黑，主要是因为发酵和烘焙的程序不同。
Tommy店里不只是有出售baguette和sourdough，而且还将它们制成可口的人气三文治 - baguette三文治和sourdough三文治。这里的三文治有六种不同的内陷，它们分别是smoked salmon、 chicken、cheese、tuna、egg和ribeye steak。
当天我们要了一客chicken sourdough sandwich。三片sourdough加上鸡肉、cheese和番茄，没有复杂的制作，简简单单的将主角，country sourdough完完整整的给呈现出来。微焦的面包皮和微酸的面包肉，跟cheese和番茄可以说是唯美的结合。咬下去的每一口都是满足。
吃了一份sourdough三文治，我们觉得还不足够，外带了一份baguette egg sandwich。Tommy的baguette不像很多地方那种内外都硬绷绷的。这里的baguette外皮香脆，内部松软。配上咸咸的cheese，每一口都是幸福。不止sandwich，我们还带走了一粒大大的farmer sourdough。
Tommy le Baker会帮忙将面包切片。但是新鲜刚出炉的面包因为太热而无法切片。但是，Tommy的面包都很新鲜，不一定要买刚出炉的。
除了bread和sandwich之外，Tommy还有tart和quiche。我们那天也要了一份Lemon
tart。对我来说，这家非一般的面包店唯一的美中不足之处就是没有令我陶醉的咖啡。虽然没有好咖啡，但Tommy le Baker依然是一家值得一再光顾的面包店。
P.S. 什么是sourdough
bread呢？第一次听到这名词时，我也没有任何的概念。直觉那是口感比其他面包酸的酸面团面包吧。但爱上Tommy的sourdough
bread之后，决定上网查查看。Sourdough bread在国外是一种十分受到欢迎的面包。Sourdough bread也可以称为wild
yeast bread。Wild yeast就是天然酵母。天然酵母菌可从柠檬树、各种浆果（berries）树等寻获。每一个酵母菌发酵后面团都会有不同的酸度和味道。不像工业酵母，天然酵母通常都是面包师亲自培养的酵母菌，所以我觉得每个的面包师都有一颗代表自己的sourdough bread。Sourdough
bread的制作过程里，经过运用长时间的发酵方式，让面粉慢慢分解而产生更加浓郁的香味。天然酵母制成的面包的烘焙时间也必须稍为延长，出炉时的颜色也偏深。因为天然酵母是多菌种，在面团里发酵时会产生不同的发酵结果，所以面包里产生的气孔会有一种不规则的美感。Tommy le Baker 有不同种类的sourdough
breads，但主要供应的有两种，country sourdough和farmer sourdough。其他的有sourdough
baguette、rye sourdough bread等。
Tommy le Baker
Viva Residency,
Jalan Ipoh,
3rd Mile
Jalan Ipoh,
Kuala Lumpur.
