Sunday, July 26, 2015

当面粉遇见了酵母 – Tommy le Baker

在遥远的古代,古埃及人偶然发现了发酵的方法 调合好的的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的入侵,导致发酵、膨胀和变酸。然而,这发酵了的面团经过烘烤后变成世界上最早的面包。之后,又经过了一段漫长的岁月,烘培面包的技术和材料不断地演变,加上不同国家地方特点,二十一世纪的今天,我们所享受到的面包的品质和种类,都大大的超过了我们所可以想象的


店门口站着,穿黑衣和红裤的就是Tommy。



Tommy le Baker是家比较法式的面包店。忠于传统的技术价值,在法国学习面包制作Tommy运用传统的烘焙技、方法和材料,制作原始口味的面包。位于Jalan Ipoh Viva Residency底楼的面包店每天早上8点到下午6点营业,星期一休息。








Tommy le Baker店里的招牌的面包是baguette(法式长面包)和sourdough dread(天然酵母面包)。


Farmer Sourdough的价格是Country Sourdough的一半。




最左边的是Farmer Sourdough,中间比较黑的是Country Sourdough。右边的是Baguette。


一条条等着面包爱好者的Baguette。


Country Sourdough烘得比Farmer Sourdough (下) 还要黑,主要是因为发酵和烘焙的程序不同。


Tommy店里不只是有出售baguettesourdough,而且还将它们制成可口的人气三文治 - baguette三文治和sourdough三文治。这里的三文治有六种不同的内陷,它们分别是smoked salmon chickencheesetunaeggribeye steak



当天我们要了一客chicken sourdough sandwich。三片sourdough加上鸡肉、cheese和番茄,没有复杂的制作,简简单单的将主角,country sourdough完完整整的给呈现出来。微焦的面包皮和微酸的面包肉,跟cheese和番茄可以说是唯美的结合。咬下去的每一口都是满足。





吃了一份sourdough三文治,我们觉得还不足够,外带了一份baguette egg sandwichTommybaguette不像很多地方那种内外都硬绷绷的。这里的baguette外皮香脆,内部松软。配上咸咸的cheese,每一口都是幸福。不止sandwich,我们还带走了一粒大大的farmer sourdough






Tommy le Baker会帮忙将面包切片。但是新鲜刚出炉的面包因为太热而无法切片。但是,Tommy的面包都很新鲜,不一定要买刚出炉的。



除了breadsandwich之外,Tommy还有tartquiche。我们那天也要了一份Lemon tart。对我来说,这家非一般的面包店唯一的美中不足之处就是没有令我陶醉的咖啡。虽然没有好咖啡,但Tommy le Baker依然是一家值得一再光顾的面包店。

P.S. 什么是sourdough bread呢?第一次听到这名词时,我也没有任何的概念。直觉那是口感比其他面包酸的酸面团面包吧。但爱上Tommysourdough bread之后,决定上网查查看。Sourdough bread在国外是一种十分受到欢迎的面包。Sourdough bread也可以称为wild yeast breadWild yeast就是天然酵母。天然酵母菌可从柠檬树、各种浆果(berries)树等寻获。每一个酵母菌发酵后面团都会有不同的酸度和味道。不像工业酵母,天然酵母通常都是面包师亲自培养的酵母菌,所以我觉得每个的面包师都有一颗代表自己的sourdough breadSourdough bread的制作过程里,经过运用长时间的发酵方式,让面粉慢慢分解而产生更加浓郁的香味。天然酵母制成的面包的烘焙时间也必须稍为延长,出炉时的颜色也偏深。因为天然酵母是多菌种,在面团里发酵时会产生不同的发酵结果,所以面包里产生的气孔会有一种不规则的美感。Tommy le Baker 有不同种类的sourdough breads,但主要供应的有两种,country sourdoughfarmer sourdough。其他的有sourdough baguetterye sourdough bread等。

Tommy le Baker
Viva Residency,
Jalan Ipoh,
3rd Mile Jalan Ipoh,

Kuala Lumpur.

Saturday, July 11, 2015

Tree Sentul House (旧名为Nailis Place Sentul)

这是一家在网上被评为Sentul的美食之一。故此,我们就来试一试,以测证伪,哈哈!

网上po的这家餐馆名字已经被改为Tree Sentul House,所以驾车兜了几次都找不到Nailis Place Sentul。细看招牌,才看到名字已经改了。所以要去试的网友可要注意一下咯!


这间餐馆的范围十分大,设计像度假村,让人有到了国外的感觉。里面有榻榻米的位子,也有普通的座椅,地方太大,让人选择困难,不知道要坐哪里?

餐单也太长了吧?这里提供各类的食物有西餐和马来餐,选择多样化,我们又再一次选择困难,哈哈!

最后,选了Zin Nun Special Rice RM17.90Nasi lemak rending ayam RM7.90Nailis lassi mango RM9.90

等待食物的当儿,环顾了整个环境,看到除了马来顾客,也有蛮多其他种族的顾客,看来这间餐馆吸引了各族同胞的光临。

首先送上来的是Nailis lassi mango,酸酸甜甜的蛮开胃口。

接下来Nasi lemak rending ayam就上桌了,sambalrendang鸡特别好吃。鸡肉里的水分有被锁住,肉质很柔嫩多汁;sambal的味道很香,不会太辣,咸度适中。江鱼仔和花生炸得十分香脆。油饭也很香,不会太油。就这样,一口一口的饭,配着鸡肉,sambal,蛋,黄瓜,江鱼仔和花生,满足味蕾,感觉满足。


椰浆饭吃完了一段时间,Zin Nun Special Rice还没有端来,原来,这个餐点需要一点时间准备,等了15分钟终于上桌了。碟上有油饭,像nasi briyani的饭,一整块的炸鸡腿肉,撒上用辣椒和江鱼仔炒的佐料,还有一堆用生菜端着的沙拉。佐酱有两种,一种像是沙拉酱,一种是咸辣酱。或许是椰浆饭太赞了,我们都觉得这个餐点有点普通,饭煮得不错,败点源自鸡肉炸到太干,太柴了。觉得和价钱有点不成对比。


若下次再光顾,还是会点椰浆饭,因为实在太好吃了。

Tree Sentul House
旧名为Nailis Place Sentul

116C, Jalan Taman Dato Senu, Sentul Pasar 51000 KL

Uncle Jang – 韩式辣炒鸡@Ampang


第一次吃韩式辣炒鸡是在Uncle Jang,但是却将Mr.Dalgakbipost了上来,但是美食也不分先后啦!

AmpangUncle Jang其实也蛮难找的,主要是因为他的位置有点让人‘不可置信’,因为,整排的店都是冷清清的,很难想象一间人潮蛮多的韩式餐馆竟然会在其中。所以,驾车都不会往这条巷子转,但是别质疑,这家餐馆就在里面。

用餐时间一到,这里就会开始排长龙,所以,可以先订位,或早一点到。




我们点了一份两人分的普通dakgalbi(普通的已经有辣味了),加一份拉面和一盅人参汤。配菜有腌制洋葱,泡菜和生菜。也有附上免费的清水和和酱料。



Dakgalbi是由服务员负责炒,主要是将鸡腿肉,高丽菜,番薯,韩国年糕,青葱和特制的酱料一起炒香。炒到最后会将拉面放入翻炒,就可以开始享用了。将一口的dakgalbi,加上腌制洋葱,包在生菜里,然后一大份这样塞入口里咀嚼 这是我看韩剧时学到的吃法,也不知道是不是正确的,自己喜欢就好,哈哈!










Mr.DakgalbiDakgalbi比较,这里的略嫌油腻,但是料比较多,各有特色,看个人口味来取胜。

人参汤飘出浓浓的人参味道,里面还有稀饭,喝了人参汤,口腔的油腻味道就会变十分清爽。



Uncle Jang还有许多间分行,详情可以浏览他店的面子书:
https://www.facebook.com/UncleJang

注:光顾Uncle Jang已有一年之久,照片里的价格是去年五月的价格。

Uncle Jang @ Ampang

D7 Jalan Excella III, Excella III, Off Jalan Ampang Putra, Taman Ampang Hilir, 55100 Kuala Lumpur

Sunday, July 5, 2015

KL Eating: Three Little Birds – 市中心的三只鸟


三只鸟,这是我给这间咖啡馆的简称。Three Little Birds位于Sentul D7里。这个建筑物很有环保意识,到处都有绿色的栽种。深处其中会感觉自己是小树林里的精灵,哈哈!

Three Little Birds的店面和设计以木为主。有一张长形木桌,十分适合group chatting。我们只有两个人,就选了靠窗的两人位子。



本来兴致勃勃想要点chicken sandwich,但是已经卖完了,只剩rib eye sandwich。唯有点了一块Hojo Darjeeling chiffon,一杯flat white和一杯red latte。蛋糕柔软得入口即化,香香的味道,让人回味无穷。可惜的是,咖啡和茶的味道不太合口味。咖啡的味道偏甘,咖啡的味道无法凸显出来。茶和咖啡的奶味都偏浓,咖啡和茶的味道被浓浓的奶味盖掉了,就好像主食被副食取代了的失落。



  
如果和一班朋友来聚会聊天,这里是一个宁静的好地方,但是,若想品尝好喝的咖啡,个人认为不大合我的口味。可能是在网上看到太多大赞这里的咖啡的贴,对他期望很高,可惜,有点失望。喝了以后,会特别想念黑咖啡的甘苦和苦涩。

之后,我们再点了一个grilled chicken burgerbento set。这是个烤鸡汉堡加薯条的便当。汉堡味道不错,烤鸡肉配上烤肉酱蘑菇洋葱,很开味。可惜的是,这家店没有提供辣椒酱,这样吃薯条实在是美中不足。




发现这里的三文治是取自Tommy Le Baker。其实Tommy Le Baker位于Jln Ipoh,离Three Little Birds不远的Viva Residency底层的一家面包店。这家非一般的面包店每天都烘烤许多可口的面包。下回再分享。

Three Little Birds Coffee
D7 Jalan Sentul,
Sentul, 51000 Kuala Lumpur.
https://www.facebook.com/threelittlebirdscoffee
www.threelittlebirdscoffee.com.my
Fridays - Saturdays: 8am to 12am

Sundays: 9am to 10pm