料理拼图 - 麻婆豆腐 (食谱)

麻辣十分容易刺激味蕾，这种口味让人特别开胃，虽然吃后会流很多汗，但是却有无法言语的满足感。川菜是我喜爱的食物之一，除了酸辣土豆丝和手撕包菜，麻婆豆腐也是我拿手煮的一道菜。自己煮，可以随喜好和天气调麻辣的味道。老实说，这道菜是从阿基师的烹饪节目学回来的，这是改良后的版本。

备菜：

1.       辣豆瓣酱 – 1大匙

2.       花椒 – 1大匙

3.       姜末和蒜末各1匙

4.       葱 – 白和青的部分分开切细

5.       板豆腐 – 切粒状

6.       猪肉碎 – 用少许酱油和麻油腌15分钟

煮法：

1. 煮一锅水，水沸后，放1大匙盐，将板豆腐放进去煮，豆腐有点膨就可以拿上来，沥干（板豆腐很难入味，这样能将豆腐里面的水排出，煮时豆腐容易入味）

2. 放2匙油，将花椒爆香（要注意油温，花椒若焦了会有苦味。如果要洗一洗花椒，记得弄干，不然油会喷到四处），喜欢辣一点也可以放干辣椒去爆香。

3. 将（2）的油沥到辣豆瓣酱里。花椒用筛子装着。

4. 将猪肉放入煸香（不需要煸太久，免得太油腻和肉质太硬）。放三，四舀刚才煮豆腐的水进来煨煮，放入豆腐。爆香的花椒不要浪费，将装着花椒的筛子放入汤熬出味道。5分钟后，将葱白放入。

5. 放一点油在预热的砂锅里，放葱青爆香，将（4）倒入。

6. 加上有花椒油的辣豆瓣酱，姜末和蒜末，就可以熄火了。

这道菜不需要特别调味，辣豆瓣酱和煮豆腐的水已经有咸味了。

吃的时候，会有麻辣的感觉。最后放入的姜末和蒜末有生的感觉，十分送饭，一点也不会觉得油腻。

这道菜成功率很高，只需花约10-15分钟就可煮好，大家可以试一试。