Penang Eating: 成都茶餐室的蚝煎

店里的油烟及油煎的声音，肥美的鲜蚝加上脆脆的煎蛋饼，这是我从小到大对成都茶餐室和其蚝煎的印象。

这家位于槟岛Kimberly Street的老店，成都茶餐室，有档闻名槟岛的蚝煎。周末或假日（向来都只在周末或假日才光顾）总是坐满人等待享用这道美食。蚝煎是一道源自潮州的美食。以小蚝、蛋和太白粉或薯粉为食材，先将蛋和太白粉或薯粉煎香，再加进小蚝和少许辣椒酱翻炒至香味四溢后，撒上些芫西，即可上桌享用。

在不同的地方吃过不同的蚝煎，但总是怀念成都茶餐室的蚝煎。所吃过的蚝煎，大多数的蛋和太白粉或薯粉都煎得不够干，吃起来糊糊的。再不然就是整碟弄得好像煎蛋一样（可能他们完全没有加入太白粉或薯粉）。也吃过一些，炒好了却将一大匙的辣椒酱淋在蚝煎上。这样真的是有些破坏美食的举动。喜欢成都茶餐室的蚝煎煎炒得够干，但却又不太干，恰恰好。这档蚝煎的用料也不吝啬。一颗颗肥美的小蚝，其实并不小，比较其他吃过的档口或餐馆的大了不止一倍。而且，蚝的分量也很多。还有那佐碟（这里的辣椒酱并不会淋在蚝煎上）的特制辣椒酱，以辣椒酱汁加上蒜头制成的酱汁，也让人格外开胃。

如果要挑的话，唯一不完美之处就是煎炒的油烟让食客们吃完了总是满身油烟及油烟味。但这也算是成都茶餐室的特色之一吧。

文章：Chung Yee

摄影：Chung Yee